মলা মাছের চচ্চড়ির রেসিপি দিয়েছেন শুভাগতা দেবাশীষ

• মলা মাছ ২৫০ গ্রাম
• পেঁয়াজের কুচি ২-৩টি
• কাঁচা মরিচ ৭–৮টি (ফাটা)
• হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ
• লাল মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ
• ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• রসুনবাটা ১ চা-চামচ
• শর্ষের তেল ৩-৪ টেবিল চামচ।

• ২–৩টি কাঁচা মরিচ আর ১ টেবিল চামচ শর্ষের তেল আলাদা করে রেখে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
• ২-৩ মিনিট ভালোভাবে মাখলে পেঁয়াজ থেকে পানি বের হয়ে স্বাদ বাড়াবে।
• এভাবে ১০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।
• কড়াইতে ১ টেবিল চামচ শর্ষের তেল গরম করুন। পুরো মাখানো মিশ্রণ একসঙ্গে কড়াইতে ঢেলে দিন।
• ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। মাঝেমধ্যে হালকা নেড়ে দিন—মাছ যেন ভেঙে না যায়, তা খেয়াল রাখুন।
• আলাদা করে পানি দেওয়ার দরকার নেই (পেঁয়াজ থেকেই পানি বের হবে)।
• তেল ওপরে উঠে এলে বাকি কাঁচা মরিচ দিন।
• চাইলে শেষে ১ চা-চামচ কাঁচা শর্ষের তেল ছড়িয়ে দিতে পারেন।